Megkérdeztem pénteken Tamkot, hogy mitől lesz rizotto a rizotto. Némi hezitálás után azt mondta, hogy a risotto rizstől. Tamkonál ilyen rizottót ettem (francia lecsóval) és mennyei volt. Úgyhogy megpróbáltam reprodukálni az élményt. De nem volt itthon risotto rizs, sem mascarpone, sem friss petrezselyem (ez utóbbi azért nem, mert kihemperegték a macskák és még nem nőtt ki számottevő mennyiségben az új) - úgyhogy kagylót csináltam hozzá (fokhagymával és a meglévő picike petrezselyemmel), a rizottót pedig "B" rizsből főztem, mascarpone nélkül. Ráadásul a spárgánk is elfonnyadt, úgyhogy anélkül (is). A rizs keményebb maradt, mint ahogy Tamkonál volt - mert A.-nak muszáj volt azonnal dolgoznia és nem bírt ki még negyed órát (annyira saccoltam én a rizs teljes puhaságát). De amúgy igencsak jó lett.
Tőletek is megkérdezem, hogy szerintetek mi a rizotto lényege*. És ha van finom saját rizottoreceptetek, az is jöhet. Lécci ne linkeljetek be szakácsoldalakat, azokat pont én is megtalálom (hacsak nem olyan, amit már ti is csináltatok és amellett, hogy nagyon finom, még nagyon gyors és egyszerű is). És milyen rizsből?
* Miben különbözik a rizotto a nem rizotto rizsételektől? rizotto-e pld. a rizseshús bácskai módra vagy a hideg gyümölcsrizs?
* Miben különbözik a rizotto a nem rizotto rizsételektől? rizotto-e pld. a rizseshús bácskai módra vagy a hideg gyümölcsrizs?
Én kerekszemű ruzsből csinálom, ha nincs itthon risotto rizs, abból is jó. Szerintem a risotto lényege, hogy a végére is nagyon-nagyon " leveses "legyen mert még úgyis felszív a folyadékból, és így nem szárad ki. Meg én hozzákeverek a legvégén pár kocka vajat, hogy beleolvadjon. Jaaaaa, meg irdatlan mennyiségű parmezánt. Szonja
VálaszTörlésigen, elvileg én is... ez most inkább hosszúkás volt - és igen, nem írtam le, én hogy csináltam:
Törléshagymát dinszteltem olajon + só, rá a rizs, ezt felönteni borral, sok-sok vaj és parmezán bele (meg némi víz is, amit kedvére elfőhetett) - nem lett annyira krémes, mint Tamkoé, de finom lett (ő még ezeken felül tett bele mascarponét és petrezselymet - én a petrezselyemmel úgy csaltam, hogy a kagylóra tetem, de aztán azt együtt ettük a rizottóval)
Én a vajat akkor keverem bele amikor kész a risotto, és parmezánt is. De amúgy kb ugyanígy csinálom. Annyi még hogy húslevessel öntöm fel. Nekem így nagyon krémes szokott lenni, még másnap is. Meg még annyi, hogy nekem sokkal jobb, ha mogyoróhagymával csinálom. Valahogy jobban passzol hozzá. Szonja
VálaszTörlésA risotto titka az, hogy merokanalankent kell adagolni hozza a huslevest (en csalok, kockabol csinalom, szegyen ide, szegyen oda), ez a legfobb titok szerintem, a vegen kremes legyen (cuppogos). Vaj es bor is kell bele. Meg amit irnak a profik.
VálaszTörlésGyalog rizsbol nekem nem sikerul, ahhoz az arborio kell, vagy amelyiknek nem jut eszembe a neve.
Imadom a risottot!
Ha elfott az egy merokanalnyi husleves, johet a kovetkezo merokanalnyi, elfo, megint egy es igy tovabb. :)
TörlésCarnaroli?
TörlésIgen, igen! :)
TörlésSzerintem is ez a merőkanalas fokozatos hozzáadagolás a lenyeg. Hogy a vègén jó krémes legyen. Lassan főzni,nem kapkodni
TörlésMilánói rokonaim szerint arborio rizs és vaj a ritka. Úgy kell csinálni, ahogy előttem írták a többiek: húslevessel felönteni és a végén sok vajtól lesz krémes. Viszont hagymát nem tesznek alá és mascarponét sem adnak hozzá.
VálaszTörlésÉn hagymát igen. Mascarponet nem, pedig jol hangzik. Nem vaj, hanem mascrpn, hmmm, akkor holnap risottot kellene fozni.
TörlésJaj, Martine! :)
Igen, arborio rizs, folyamatos keveréssel húsleves, zöldségleves alaplé, sok vaj és parmezán.
VálaszTörlésEn receptem : alap+modositasaim
VálaszTörlésMascarponés rizottó
Hozzávalók 4 személye
2 pohár (4 dl) kerek szemű rizs (en specialis "rizotto rizst vettem, ilyen uncle ben's-es)
1 liter alaplé (ezt ilyen kockabol foztem)
5 dkg parmezán (csak kb 3 dkg-t hasznaltam, es "hamis" parmezanbol, grana padano)
1 fej hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
10 dkg vaj (csak 7 dkg-t hasznaltam, 5 + 2 a vegen)
0,5 dl olívaolaj
1 dl fehérbor
2 evőkanál mascarpone
A hagymákat (hagyma+fok) megfonnyasztjuk az olajon és a vaj felén, majd ráöntjük a rizst és átforgatjuk. Ezután apránként hozzáadjuk az alaplevet, miközben a rizst folyamatosan kevergetjük.(Mondjuk en egybe adtam hozza a levet, es ugy foztem - eltart egy 15-20 percet) Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a bort, a tejszínt és a mascarponét. Majd lehúzzuk a tűzről és rátesszük a maradék vajat (en csak 2 dgkt adtam itt hozza). 5-10 percig pihentetjük, majd rászórjuk a reszelt parmezánt (en belekevertem szabalyosan a reszelt sajtot).
Ami mellé ajánljuk: kacsával vagy libával isteni, de vegáknak grillezett gombával is beválhat.(Mi csak ugy ettuk, foetelnek)
Es tenyleg mas fuszert nem tettem bele, a sajt kicsit sos, es az alaple fuszerei elegek.
NS Tamkotol
Sziasztok, ez az Olaszországban tanult receptem (anyóstól :)))
VálaszTörléshttps://olaszorszagbajottem.wordpress.com/2011/04/16/cukkinis-rizotto/
Illetve a spárgás (most van szezonja):
https://olaszorszagbajottem.wordpress.com/2012/05/21/spargas-rizotto/
Amit még SOSEM ettem Olaszországban ittlétem 10 éve alatt, az a mascarpone-s rizottó (a mascarpone, mint összetevő idegen a rizottótól :)) - ettől függetlenül lehet persze minden receptet ragozni, magyarrá formálni :)
Rizottó az attól rizottó, hogy krémes, selymes. A rizst Olaszországban egyébként nem használják köretként, azzal tehát nem keverhető.
Rizssalátának eszik nyáranta, esetleg sűrű zöldséglevesekben betét, vagy olajban sütik ki a tejberizsszerű golyókat (fritelle di riso). És simán bő vízben főzve, majd leszűrve ezt használják gyomorrontás esetén (főtt krumpli helyett).
És azt tudtátok, hogy Olaszország a világ egyik legtöbb rizst termelő országa (az első 10-ben van)? Az EU-ban persze az első.
És elfelejttem, hogy az alábbi rizstípusokat ajánlják a rizottóhoz:
TörlésRiso Carnaroli, Riso Vialone nano, Riso Baldo, Riso Roma.
Saját tapasztalat, hogy még a víz is számít: megtörtént, hogy ugyanabból (nemcsak ugyanolyan típus, hanem ugyanaz a zacskó) rizsből főztem rizottót két külön városban, ugyanúgy készítettem, és nem egyformán lett krémes.
Ez a mascarpone risotto szerintem inkább francia, mint magyar. A franciák a carbonarát tejföllel, pontosabban creme fraichevel készítik, amin egy olasz kiborulna, de igazából meg finom. :D
TörlésIde illik az ahány ház, annyi szokás? :)
Ja, és na tessék, hát az olaszok az arboriót nem használják? Emlékszem, Gerry Scotti reklámozta a Scotti (höhö) rizs arborióját. :)
TörlésMerőkanalanként adagolt alaplé (nálam is kockából) és !folyamatos! kevergetés - pont ahogyan Bezzeg írta. Hagymával és hagyma nélkül is szoktam. A végén vaj és parmezán mehet bele. Gömbölyű rizsből (arborio) krémesre fő, isteni!
VálaszTörlésJa, és perszre mehet bele sokféle fűszer és hozzávaló. És a fehér bortól még finomabb, de azt nem mindig teszek bele.
VálaszTörlésÉn nemigen jövök tőle lázba (pedig ettem már jót), de most úgy megkóstolnam!
VálaszTörlésalapvetoen ugyanaz, mint a tobbieknel, vaj, hagyma, rizs, eloszor feherborral, majd kanalankent alaplevel felontve, kevergetve, de a vegen keksajttal. a keksajthoz jol megy meg a piritott gomba is. masik verzio a sutotokos rizotto, abba sutotokpuret es valamilyen semlegesebb kremsajtot keverek.
VálaszTörlés...és mi van akkor, ha valaki nem szereti a parmezánt és nem akar ezekbe a költeményekbe tenni? :-)
VálaszTörlésOh! kéksajt... A kékpenészesre gondoltál?- az elöbb még nem láttam ezt a választ... A gorgonzola az nekem is elképzelhetö...!;-)
TörlésLétezik olyan ember, aki nem szereti a parmezánt? Nyilván igen (ezek szerint pláne) - de sosem gondoltam volna!
TörlésAzt írja az irodalom, ha nincs benne parmezán, akkor csak egy sima rizsről beszélhetünk. De mi van a halas risottóval? Azt talán nem risotto? (A hal és a sajt nem jól házasodik az olaszok szerint. Annyira menő vagyok, hogy ilyenekkel okostojáskodom, höhö.) Ezen megy a vita, hogy a risotto di mare akkor most risotto, vagy nem risotto.
Törlés:D
én a frutti di mare risottohoz is teszek parmezánt és ahhoz sem arboriot vettem eddig - de most már kénytelen voltam utánanézni az arborio mibenlétének
TörlésKi hitte volna, hogy egy röpke nyári rizottós bejegyzés nyeri a nagy kommentversenyt? (nem, nincs ilyen verseny, meg amúgy sem tudom - de ide gyanúsan sok örvendetes hozzászólás érkezett)
VálaszTörlésA legfontosabb titok tényleg az, hogy ott kell állni mellette és rászánni azt a félórát, amíg merőkanalanként felveszi az alaplevet.
VálaszTörlésÉn a hagymát is vajon szoktam megdinsztelni, olajat nem használok hozzá.
arborio rizs még a lidl-ben is van, igazi rizottó nemzet lettünk.
VálaszTörlés