Javaslom mindenkinek, aki szakszeeű segítséget akar a káposzta (vagy egyéb zöldség, gyümölcs) savanyításához, az lépjen be a fb-on a fermentáló csoportba - a lány, aki moderálja, ebből doktorált az elmúlt hónapokban és igazán nagyon profi.
Én a káposztát besózom és szorosan befőttes üvegbe tömködöm (üresen, vagy kaporral, vagy hagymával - borssal - babérral), lefedem és békén hagyom egy-két hétig. Vagy veszek eisberg zacskós reszelt káposztát, kint hagyom a konyhaasztalon, mindennap megrázogatom a felpuffadt zacskót - kb egy hét alatt az is tökéletes lesz minden sózás nélkül, annyi a titka, hogy nem szabad levegőt kapnia (az üvegesnek sem) - kb egy nappal azelőtt, hogy kinyitom, vékonyra vágott hagymát besózok, szintén üvegbe zárom, aztán összekeverem őket. Meg lehet enni magában, (zsíros) kenyérrel, kis olajjal leöntve, vagy savanyúságnak húsok mellé.
A lefedés azt jelenti, hogy szorosan rácsavarod a fedőt? 1-2 hét alatt kész, és a végtelenségig eláll utána, így érted? Szeretném kipróbálni, nem tűnik bonyolultnak. Ezért kérdezem csak. :) én is benne vagyok a csoportban, de most
VálaszTörlésinkább a kovászolás köt le, a fermentálóst kevésbé követem.
Igen, légmentesen lezárom a kupakkal. Nem tudom, meddig áll el, én direkt folyamatosan, de kis adagokban csinálom, hogy mindennap ehessek - amit kinyitok, azt legkésőbb másnapig megeszem. Ezért szeretem az eisberges zacskót, az pont egy kényelmes adag :)
TörlésOk, köszi :)
VálaszTörlés